牛奶果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
來源： 發(fā)布日期：2011-11-20 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：9103
幾年來，含蛋白質(zhì)的果汁飲料占有了飲料市場(chǎng)的緊張職位。 接納的是30%的果汁加上部門脫脂奶粉相調(diào)配而成的一種高果汁時(shí)尚產(chǎn)物，其定位首要為青年男女，出格是女性這個(gè)龐大的消耗群體。清爽誘人的本性生果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營(yíng)養(yǎng)。
本款產(chǎn)物是將營(yíng)養(yǎng)與時(shí)尚容為一身，性價(jià)比高，而且久置不會(huì)呈現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等征象。
[參考配方]
原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)
白 砂 糖4.00乳 酸0.20
脫脂奶粉1.70山梨酸鉀0.03
7倍濃縮蘋果汁4.30酸奶香精0.04
不變劑RA40.50黃桃香精0.06
甜賽糖TR500.12β胡蘿卜素0.004
檸 檬 酸0.22
[出產(chǎn)流程]
檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水
不變劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀
→混淆→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝
脫脂奶粉→溫水消融（鮮奶的前處置）
→巴氏殺菌→冷卻，制品香精+β-胡蘿卜素
[工藝要點(diǎn)]
飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處置：將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃擺布的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充實(shí)消融，備用。
2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和不變劑干混淆平均后，參加約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體消融成透明的膠液，備用。
3.混淆：將奶液和不變劑液充實(shí)攪拌使其混淆平均，然后將其當(dāng)即冷卻至40℃擺布，備用。
4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水?dāng)嚢柘谙♂�，將稀釋好的酸液遲鈍參加連續(xù)快速攪拌的混淆料液中，充實(shí)攪勻，將整個(gè)料液的pH值調(diào)解為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一樣平常以35-40℃較為相宜）。
5.調(diào)合，定容：將酸化后的料液參加香精和β胡蘿卜素調(diào)合，然后將料液定容至1000mL，攪拌平均。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃擺布舉行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。
7.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再舉行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃擺布（料液中間溫度），保溫15分鐘。
8.冷卻，制品：使產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[留意事項(xiàng)]
1.出產(chǎn)用水必需是軟化水，出產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)物的pH值應(yīng)節(jié)制在3.8-4.2擺布，以確保產(chǎn)物的不變性。
3.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終極產(chǎn)物的不變性。
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結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對(duì)牛奶果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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