產(chǎn)品應(yīng)用

膠體磨在生產(chǎn)腐乳扣肉汁中的應(yīng)用

來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司發(fā)布日期：2016-07-04 09:19:31 點擊次數(shù)：4847

腐乳扣肉汁以醬油、腐乳、黃酒為主要原料，再配以各種調(diào)味劑調(diào)配而成。該產(chǎn)品色澤醬紅、食用方便，可使肉肥而不膩，肉爛味香。

【主要設(shè)備】

夾層鍋，膠體磨，貯料罐，灌裝設(shè)備。

夾層鍋

罐裝設(shè)備

【配方】

醬油

腐乳

黃酒

砂糖

味精

20kg

25kg

10kg

蔥、姜、蒜

大料末

香油、增稠劑

紅曲色素

各8kg

8kg

各適量

少量

【工藝流程】

醬油、腐乳、砂糖→加熱攪拌→各種調(diào)味料→加熱攪拌→增稠→磨漿→灌裝→成品

【操作要點】

(1)加熱攪拌將醬油、腐乳、砂糖一同注入夾層鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌至均勻的調(diào)味汁。

(2)加調(diào)味料將蔥、姜、蒜搗碎，大料粉碎，經(jīng)加工后的調(diào)味料加入到上述調(diào)味汁中。

(3)混合加熱調(diào)味汁與調(diào)味料混合后繼續(xù)加熱至微沸，加熱中要不斷攪拌。

(4)增稠將適量增稠劑加入到上述半成品中，邊加熱邊攪拌至沸騰。停止加熱后再加入香油、味精，用著色劑調(diào)好顏色。

(5)磨漿將調(diào)配好的腐乳扣肉汁經(jīng)過一次膠體磨，使其混合均勻、細(xì)膩，即為成品。

【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】

成品為醬紅色，有一定粘稠度，但比醬稀。有腐乳香味，咸中稍帶甜味。

【注意事項】

(1)調(diào)味汁在加熱時要不停攪拌，以防粘鍋。

(2)大料要粉碎成大料粉，蔥、姜、蒜要搗碎成泥狀。

結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對膠體磨在生產(chǎn)腐乳扣肉汁中的應(yīng)用都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。

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