人參的營養(yǎng)價值

　　人參，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的氣候，多生長于晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

　　簡介

　　中文名：人參(百草和堂)(朝鮮半島出產(chǎn)的稱為：高麗參 )拼音名：Renshen

　　別 名：山參、園參、人銜、鬼蓋，棒槌(《本經(jīng)》)，土精、神草、黃參、血參(《吳普本草》)，地精(《廣雅》)，百尺杵(《本草圖經(jīng)》)，海腴、金井玉闌，孩兒參(《綱目》)，棒槌(《遼寧主要藥材》)。

　　中文科名：五加科

　　物種概況

　　瀕危物種。人參為第三紀(jì)孑遺植物，屬五加科，多年生草本植物，莖高約40~50cm ，輪生掌狀復(fù)葉。初夏開黃綠色小花，傘花序單個生，果實(shí)呈扁圓形。也是珍貴的中藥材，是“東北三寶”之一，在中國藥用歷史悠久。長期以來，由于過度采挖，資源枯竭，人參賴以生存的森林生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞，因此以山西五加科“上黨參”為代表的中原產(chǎn)區(qū)即山西南部、河北南部、河南、山東西部等地的人參早已絕滅。東北參也處于瀕臨絕滅的邊緣，因此，保護(hù)本種的自然資源有其重要的意義。

　　人參已列為國家珍稀瀕危保護(hù)植物，長白山等自然保護(hù)區(qū)已進(jìn)行保護(hù)。其它分布區(qū)也應(yīng)加強(qiáng)保護(hù)，嚴(yán)禁采挖，使人參資源逐漸恢復(fù)和增加。東北三省已廣泛栽培，河北、山西、陜西、湖南、湖北、廣西、四川、云南等省區(qū)均有引種。

　　人參是五加科人參屬植物，它與三七、西洋參等著名藥用植物是近親。野生人參對生長環(huán)境要求比較高，它怕熱、怕旱怕曬，要求土壤疏松、肥沃、空氣濕潤涼爽，所以多生長在長白山海拔500～1000米的針葉、闊葉混交林里。每年七八月正是人參開花季節(jié)，紫白色的花朵結(jié)出鮮紅色的漿果，十分引人喜愛。野山參在深山里生長很慢，60～100年的山參，其根往鎊也只有幾十克重。1989年，撫松縣農(nóng)民在長白山采到一棵“參王”重305克，估計已在地下生長了500年。這棵“參王”是我國目前采到的更大的山參，已作為"國寶"被國家收購保存。

　　我國自唐朝起，就已開始人工種植人參。人工栽培的園參，除東北有大量種植外，河北、山西、甘肅、寧夏、湖北等省區(qū)也均有栽培。在人工精心管理下，栽培的人參6年就可收獲，但從藥用價值或珍貴程度講，似乎都無法與百年的老山參相比。野生人參被大量采挖已越來越少。野生人參已處于瀕臨絕滅的境地。這種"中藥之王"、"能治百病的草"與水杉、銀杉、桫欏等珍貴植物一起，已列為我國國家一級重點(diǎn)保護(hù)植物。

　　植物形態(tài)

　　人參多年生草本;主根肉質(zhì)，圓柱形或紡錘形，須根細(xì)長;根狀莖(蘆頭)短，上有莖痕(蘆碗)和芽苞;莖單生，直立，先端漸尖，邊緣有細(xì)尖鋸齒，上面沿中脈疏被剛毛。傘形花序生，花小;花菩鐘形，具5齒;花瓣5，淡黃綠色;.雄蕊5，花絲短，花藥球形;子房下位，2室，花柱1，柱頭2裂。漿果狀核果扁球形或腎形，成熟時鮮紅色;種子2個，扁圓形，黃白色。

　　生長習(xí)性

　　人參多生長在北緯40~45度之間，1月平均溫度-23~5℃，7月平均溫度20~26℃，耐寒性強(qiáng)，可耐-40℃低溫，生長適宜溫度為15~25℃，年積溫2000~3000℃，無霜期125~150天，積雪20~44厘米，年降水量500~1000毫米。土壤為排水良好、疏松、肥沃、腐殖質(zhì)層深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土，pH值5.5~6.2。多生于以紅松為主的針闊混交林或落葉闊葉林下，郁閉度0.7~0.8。人參通常3年開花，5～6年結(jié)果，花期5～6月，果期6~9月。

　　產(chǎn)地分布

　　人參多生長在北緯40~45度，東經(jīng)117.5°~134°之間，我國吉林、遼寧、黑龍江、河北(霧靈山、都山)、山西、湖北等地也產(chǎn)人參。

　　中藥屬性

　　人參之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價值有關(guān)。在很早的醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》中就認(rèn)為，人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。李時珍在《本草綱目》中也對人參極為推崇，認(rèn)為它能"治男婦一切虛癥"。幾千年來，中草藥中人參都被列為“上品”。

　　藥性論述

　　性味歸經(jīng)：性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)。

　　功效：大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智。

　　主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之癥。

　　用法用量：內(nèi)服：煎湯，3-10克，大劑量10-30克，宜另煎兌入;或研末，1-2克;或敷膏;或泡酒;或入丸、散。

　　用藥禁忌：

　　1實(shí)證、熱證而正氣不虛者忌服。

　　2反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應(yīng)忌同用。

　　3、服用人參后忌吃蘿卜(含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味。古醫(yī)書講蘿卜“下大氣，消谷……”。現(xiàn)代研究蘿卜消食利尿，與古代觀點(diǎn)相同，人參大補(bǔ)元?dú)馐瞧涓�主要功能。這兩者，一個大補(bǔ)氣，一個大下氣，正好抵消。故有此一忌。

　　4、忌飲茶。服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。

　　5、無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。

　　6、人參忌與葡萄同吃營養(yǎng)受損。

　　人參能直接對抗癌癥是通過下列機(jī)制：

　　一，提升人體免疫力，抑制癌細(xì)胞生成。二，直接作用于癌細(xì)胞，人參提取物能直接殺死癌細(xì)胞。三，截斷腫瘤區(qū)的血液供應(yīng)，多篇論文表示，服用人參能抑制腫瘤部位的營養(yǎng)供應(yīng)，能在一定程度上阻止腫瘤繼續(xù)擴(kuò)大。四，分化，人參能使一部分癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為非癌細(xì)胞。

　　所以，癌癥患者服用人參，對病情是有一定幫助的。當(dāng)然，單味人參的作用并不顯著，中醫(yī)通常是用一組湯藥來治療疾病，因病選方是中醫(yī)的一大特色，切記不要憑個人經(jīng)驗(yàn)用藥而導(dǎo)致延誤病情。

　　品名及功效

　　參須：以紅參須為多見，性能與紅參相似，但效力較小而緩和。

　　生曬參：性較平和，不溫不燥，既可補(bǔ)氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力。

　　糖參(白參)：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，鮮根用沸水燙煮片刻，排針扎孔，再浸糖汁中，然后曬干。

　　性更平和，效力相對較小，適用于健脾益肺。

　　紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效溫補(bǔ)、補(bǔ)氣中帶有剛健溫燥之性，長于振奮陽氣，適用于急救回陽。

　　有機(jī)人參：無農(nóng)殘、無化肥、無轉(zhuǎn)基因。更大程度保留了人參的成份與功效。

　　野山參：無溫燥之性，大補(bǔ)元?dú)�，為參中之上品，但資源少，價值昂貴，很少用。

　　營養(yǎng)成分

　　從紅參、生曬參或白參中共分離出30余種人參皂甙(可以分為三組，即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱為人參皂甙(Ginsenoside) -RX(注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2)，尚有假人參皂甙(Pseudoginsenoside saponin)F11等。皂甙為人參生理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在分離甙元時，由于稀酸的作用，分子側(cè)鏈部分的羥基和烯鍵環(huán)合而成人參二醇(Panaxadiol)和人參三醇(Panaxatriol)，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。

　　有機(jī)酸及酯類有：檸檬酸(Citric acid)、異檸檬酸(Isocitric acid)、延胡索酸(Fumaric acid)、酮戊二酸、油酸(Oleic acid)、亞油酸(Linoleic acid)、順丁烯二酸(Cis-butendicarboxylic acid)、蘋果酸(Malic acid)、丙酮酸(Pyruvic acid)、琥珀酸(Succinic acid)、酒石酸(Tartaric acid)、人參酸(Panax acid)、水楊酸(Salicyclic acid)、香草酸(Vanillic acid)、對羥基肉桂酸(p-Hydroxycinnamic acid)、甘油三酯(Triglyceride)、棕櫚酸(Palmitic acid)、三棕櫚酸甘油酯(Palmitin)、α，γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

　　維生素類有：維生素(Vitamine)B1、維生素B2、維生素B12、維生素C;煙酸(Nicotinic acid)、葉酸(Folic acid)、泛酸、生物素(Biotin)及菸酰胺。

　　甾醇及其甙類有：β-谷甾醇(β-Sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、胡蘿卜甙(Daucosterol)、菜油甾醇(Campesterol)、人參皂甙P[Sitosteryl-O- (6-O- fatty acyl)-glucopyranoside]及酯甾醇。

　　此外，人參尚含有：腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶;麥芽醇(Maltol)、廿九烷(Nonacosane);山柰酚(Kaempferol)、人參黃酮甙(Panasenoside)及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。

　　人參莖葉的皂甙成分，基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量，比根還高，值得進(jìn)一步利用。