兩岸食品界共議四大焦點(diǎn)話題

　　近日，150位專家、學(xué)者齊聚福建廈門，在第六屆兩岸食品產(chǎn)業(yè)合作交流會上，就兩岸食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、食品安全風(fēng)險交流、傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)品創(chuàng)新以及人才培養(yǎng)與科技創(chuàng)新等諸多方面進(jìn)行了交流和研討。

　　本會議以“承古風(fēng)、留美味、興中華、傳世界”為目標(biāo)，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所共同主辦的。

　　兩岸共同面對產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型

　　據(jù)統(tǒng)計，2013年內(nèi)地規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)產(chǎn)值超過10萬億元，同比增長率9.1%，增長速度放緩。臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，臺灣地區(qū)2013年前9個月的食品工業(yè)總產(chǎn)值為4816億元新臺幣，比去年同期衰退1.7%，依2002年1月至2013年9月產(chǎn)值走勢預(yù)估，2013年臺灣地區(qū)全年食品業(yè)產(chǎn)值約衰退0.6%，達(dá)到約6494億元新臺幣�？梢姡瑑砂妒称樊a(chǎn)業(yè)在發(fā)展中同時面臨著健康轉(zhuǎn)型的壓力和挑戰(zhàn)，而應(yīng)對這些壓力和挑戰(zhàn)，離不開兩岸食品產(chǎn)業(yè)的相互協(xié)作、優(yōu)勢互補(bǔ)、交流借鑒。

　　工業(yè)與信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副巡視員高伏表示，內(nèi)地食品工業(yè)企業(yè)存在大中型企業(yè)偏少，規(guī)�；�、集約化水平仍較低，小、微型企業(yè)和小作坊仍然占全行業(yè)80%左右的企業(yè)格局，依然存在粗放型生產(chǎn)，初級產(chǎn)品多，資源加工轉(zhuǎn)化效率低，綜合利用水平不高的狀況。

　　從安全保障條件看，食品加工企業(yè)原料保障、食品加工、產(chǎn)品營銷的有效銜接尚不足。今后，要通過轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，促進(jìn)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化提升，支持骨干企業(yè)做強(qiáng)、中型企業(yè)做大、小型企業(yè)做精，引導(dǎo)和推動優(yōu)勢企業(yè)實(shí)施強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、跨地區(qū)兼并重組，提高產(chǎn)業(yè)集中度。把發(fā)展建立在創(chuàng)新驅(qū)動、集約高效、環(huán)境友好、惠及民生、內(nèi)生增長基礎(chǔ)上，不斷增強(qiáng)核心競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。

　　臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所副所長廖啟成介紹了臺灣食品工業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。臺灣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早，已跨越了更初的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)成長期和內(nèi)銷市場期，進(jìn)入了“全球布局階段”。20世紀(jì)90年代后，食品工業(yè)的發(fā)展環(huán)境發(fā)生巨大變化，農(nóng)產(chǎn)品原料成本升高，臺灣的農(nóng)產(chǎn)品及加工品國際競爭力下降，傳統(tǒng)食品工業(yè)一方面紛紛進(jìn)行資本轉(zhuǎn)移，將生產(chǎn)基地轉(zhuǎn)向勞動力和原材料更經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中國家，進(jìn)入到全球布局階段。另一方面，眾多食品企業(yè)開始利用先進(jìn)的生物技術(shù)，對傳統(tǒng)的食品工業(yè)進(jìn)行改造升級，利用東方飲食文化特色，開發(fā)出高科技的食品生物技術(shù)產(chǎn)品，再次進(jìn)軍歐美市場。從原料到市場，臺灣食品業(yè)都與內(nèi)地食品業(yè)有著千絲萬縷的共生關(guān)系。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會孟素荷理事長指出，面對產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，交流可以增長智慧，合作可以促進(jìn)共贏，論壇的召開即是希望幫助兩岸食品產(chǎn)業(yè)找到更多可以同步持續(xù)發(fā)展的良策。

　　食品安全風(fēng)險交流信息互動

　　無論是對內(nèi)地食品界還是臺灣食品界，都有不少有待強(qiáng)化風(fēng)險交流、科學(xué)澄清的“食品安全事件”。

　　國家食藥總局食監(jiān)三司處長劉松濤在發(fā)言中談到強(qiáng)化食品安全風(fēng)險交流的重要性。臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所副所長陳陸宏則通過分析臺灣發(fā)生的“食安”事件的案例引發(fā)與會者的思考。因食用油標(biāo)識而引發(fā)的“油安事件”以及牛乳被曝含違禁藥物事件為代表的一系列食品安全事件對臺灣食品界形成了巨大的沖擊。臺灣食品界在風(fēng)險交流上也作出了積極的反應(yīng)。

　　長期以來，兩岸在資訊共享方面，建立了密切的溝通渠道，無論是在“塑化劑事件”，還是在“違法添加非食用變性淀粉事件”，以及其他消費(fèi)者關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)上，兩岸均保持了密切的溝通與互動，形成了良好的資訊共享機(jī)制。在食品安全風(fēng)險交流中，用科學(xué)的真相填補(bǔ)食品安全的信息真空;以“科技界的共識”回應(yīng)媒體及消費(fèi)者的疑慮，兩岸的食品人承擔(dān)著共同的責(zé)任，亦需要深入的信息交流與互補(bǔ)。

　　會議交流中，福建泉州出入境檢驗(yàn)檢疫局副局長李壽崧、煙臺欣和食品有限公司副總經(jīng)理姜軍武、臺灣衛(wèi)生福利部食品藥物管理署簡任技正王慧英、臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所檢驗(yàn)中心副主任張惠淑、旺旺集團(tuán)生產(chǎn)總處總處長曹永梅等代表均表示，兩岸將直面公眾科普缺失的現(xiàn)實(shí)，在食品安全風(fēng)險評估、風(fēng)險預(yù)防和風(fēng)險交流方面建立起更加緊密的合作機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)信息互補(bǔ)、經(jīng)驗(yàn)共享。

　　相同傳統(tǒng)烙印演化相同現(xiàn)代化命題

　　廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長張名位提出通過傳統(tǒng)食品工業(yè)化助力食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型;福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長倪莉介紹了福建傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)展;臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所南臺灣服務(wù)中心主任楊炳輝分析了傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化與全球化的關(guān)鍵問題。

　　據(jù)介紹，臺灣地區(qū)在傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化長期實(shí)踐中找到了“農(nóng)產(chǎn)原料導(dǎo)入現(xiàn)代化加工技術(shù)”、“手工生產(chǎn)跨入現(xiàn)代化量產(chǎn)規(guī)�！�、“重整活化傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)價值鏈”三條發(fā)展路徑。

　　在內(nèi)地，近年對傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化開發(fā)也有了長足的進(jìn)步，如傳統(tǒng)餃子、油條、中式面點(diǎn)的開發(fā)，四川泡菜的產(chǎn)業(yè)化，中式菜肴的方便食品等。

　　河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授陸啟玉、加多寶集團(tuán)品管總經(jīng)理龐振國、臺灣罐頭食品公會理事長謝孟璋、康師傅控制中央研究所所長陳應(yīng)讓等代表交流了傳統(tǒng)食品工業(yè)化的經(jīng)驗(yàn)。正如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長胡小松教授所言，兩岸有相同的飲食文化傳統(tǒng)，共謀發(fā)展、合力拓展國際市場，前景廣闊。同時，中華傳統(tǒng)飲食文化博大精深，對于中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的開發(fā)，還有著做不完的工作，兩岸食品科技界和企業(yè)界還有很多可以深入合作的地方。

　　人才培養(yǎng)與科技創(chuàng)新相融共促

　　自2009年首屆兩岸食品產(chǎn)業(yè)合作及交流會議開始，“科技創(chuàng)新”就成為歷屆會議必不可少的熱議話題之一。兩岸食品界對于“創(chuàng)新”有共同的渴求，但也有著不同的需求。臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所企劃室主任簡相堂介紹了臺灣食品科技的模式與進(jìn)展，臺灣地區(qū)更注重應(yīng)用研究，大學(xué)以理論研究為主，科研院所以共性技術(shù)創(chuàng)新為主，企業(yè)則偏重風(fēng)味系列產(chǎn)品研發(fā)等域的實(shí)踐研究應(yīng)用。與其相比，我國內(nèi)地院校更注重基礎(chǔ)研究，企業(yè)則偏重應(yīng)用研究。因此，對于內(nèi)地而言，通過學(xué)習(xí)臺灣地區(qū)在應(yīng)用研究與共性技術(shù)方面的創(chuàng)新，能更加有效地推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而對于臺灣而言，認(rèn)真吸收內(nèi)地方面對于基礎(chǔ)研究和理論技術(shù)方面的科研成果，對于臺灣食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展必不可少。

　　在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與臺灣食品工業(yè)研究所的帶動下，兩岸科技學(xué)術(shù)界、食品企業(yè)界已經(jīng)有了不少合作，在簽署多項合作協(xié)議基礎(chǔ)之上，兩岸食品科技界均表示要將豐富的科研成果完全轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，把高校培養(yǎng)的人才、產(chǎn)生的科技專利和成果，從“半成品”變?yōu)椤俺善贰�，轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品、企業(yè)并形成產(chǎn)業(yè)，使深藏在“高墻深院”的眾多論文不僅僅寫在紙上，更要落在實(shí)處。企業(yè)對于人才的需求也逐漸偏向?qū)τ趧?chuàng)新人才的需求。對于兩岸食品學(xué)子而言，如何塑造良好的專業(yè)素質(zhì)，提高科研創(chuàng)新水平，在激烈的市場競爭中脫穎而出，是其當(dāng)前面臨的重要挑戰(zhàn)，也是兩岸食品產(chǎn)業(yè)界長期以來思考的問題。

　　藝康全球資深副總裁、大中華區(qū)總經(jīng)理王鐵，福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理張清苗，上海世達(dá)食品有限公司總經(jīng)理王坤山，臺灣大江生醫(yī)股份公司副董事長關(guān)淑君表示，在兩岸食品高校人才交流、食品專業(yè)課程共享以及食品相關(guān)課題研究基金建設(shè)等方面，兩岸可以展開更深入的探討與合作。

來源：中國食品安全報 中國食品安全網(wǎng)