專家指面粉制作食品常使用“膨化劑”愛(ài)吃面食鋁易超標(biāo)

　　我國(guó)32.5%的人，膳食鋁攝入量超標(biāo)。其中，面粉對(duì)鋁攝入量的“貢獻(xiàn)”率更高，達(dá)44%；愛(ài)好面食的北方人鋁攝入量是南方人的4.6倍；膨化食品是7~14歲兒童鋁攝入超標(biāo)的主要來(lái)源……昨日，在廣東省食品安全學(xué)會(huì)成立大會(huì)上，中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報(bào)告，發(fā)布與上述膳食鋁相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估結(jié)果。

　　昨日，廣東省食品安全學(xué)會(huì)成立大會(huì)舉行。中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石作《食品安全的真相與誤區(qū)》報(bào)告，發(fā)布了與膳食鋁相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。
　為進(jìn)行膳食鋁暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，2007~2009年度全國(guó)食品污染監(jiān)測(cè)與2010年加工食品中鋁含量專項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，一共獲得11類食品共計(jì)6654個(gè)樣品的監(jiān)測(cè)、檢測(cè)數(shù)據(jù)。

　　監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他面制品（包括餅干、糕點(diǎn)、月餅、面制小吃等），是使用含鋁添加劑的主要食品。

　　4-6歲超標(biāo)比例高

　我國(guó)全人群中，有32.5%的人膳食鋁攝入量超標(biāo)。

　　在所監(jiān)測(cè)的各類食物中，面粉對(duì)全人群鋁攝入量的“貢獻(xiàn)”率更高，達(dá)44%；其他為饅頭，占24%；油條占10%，面條占7%。而中國(guó)7~14歲兒童（含7~10歲組、10~14歲組），膳食鋁攝入的主要來(lái)源則是膨化食品。

　　陳君石指出，鋁的每人每周安全攝入量(PTWI)為每公斤體重2毫克。但風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，我國(guó)全人群中有32.5%的人，膳食鋁攝入量超過(guò)PTWI，其中4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量超標(biāo)個(gè)體比例更高，達(dá)42.6%。

　　愛(ài)吃米食超標(biāo)較少

　　愛(ài)好面食面制品的北方人鋁攝入量是喜愛(ài)米及米制品的南方人的4.6倍。

　　由于面粉在膳食鋁中“貢獻(xiàn)”更大，因此，愛(ài)好面食面制品的北方人，膳食鋁的平均攝入量是每周每公斤體重2.935 毫克，是PTWI的146.8%，更是喜愛(ài)米及米制品的南方人鋁攝入量的4.6倍。并且，北方各個(gè)年齡段、男女性別的平均膳食鋁攝入量都高于PTWI，其中又以4~6歲年齡組的膳食鋁攝入量更高，其平均鋁攝入量達(dá)每周每公斤體重5.142毫克，是PTWI的2.6倍。

　　都怪含鋁添加劑

　　含鋁膨松劑令食物蓬松、多孔，無(wú)鋁膨松劑成本較高，備受冷落。

　　為什么面粉會(huì)成為人們鋁攝入超標(biāo)的罪魁禍?zhǔn)祝繝I(yíng)養(yǎng)與食品安全專家指出，主要是因?yàn)楹�鋁的添加劑，如膨松劑——在制作面食面制品時(shí)，為了追求蓬松、多孔的效果，目前會(huì)大量使用化學(xué)性蓬松劑，利用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，讓食品膨發(fā)、疏松。

　　在各種化學(xué)性膨松劑中，含鋁膨松劑被用得更多，比如明礬，膨發(fā)效果好、面坯發(fā)起、體積脹大、多孔細(xì)膩松軟如海綿狀，口感酥脆或膨松，價(jià)格也相對(duì)較低，甚至是用量越高，膨發(fā)效果越佳，因“價(jià)廉物美”，深受食品加工行業(yè)的歡迎。

　　事實(shí)上，無(wú)鋁膨松劑一早研制成功，但成本較高，備受冷落。

　　鋁過(guò)量害處多

　　鋁不是必需微量元素——食品營(yíng)養(yǎng)與安全專家表示，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，“不包括鋁，它是有害人體的化學(xué)性污染”。

　　鋁過(guò)量導(dǎo)致神經(jīng)受損——鋁過(guò)量會(huì)干擾包括人體的思維、意識(shí)、記憶功能，出現(xiàn)神經(jīng)受損，記憶減退，甚至癡呆。鋁超標(biāo)的膨化食品，如果生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童長(zhǎng)期大量食用，可能對(duì)智力發(fā)育、運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)能力等產(chǎn)生危害。

　　鋁過(guò)量影響骨骼生長(zhǎng)——有的專家還提出，鋁過(guò)量還會(huì)危害少年兒童的骨骼生長(zhǎng)，因?yàn)殇X會(huì)置換出骨質(zhì)里的鈣，抑制骨生成，甚至發(fā)生骨軟化癥。

　　盡量不要用鋁器物來(lái)裝食品——無(wú)論成年人還是少年兒童，都可多吃新鮮的蔬菜、雜糧等粗纖維食物，有助體內(nèi)化學(xué)性污染物質(zhì)排出。

　　含鋁食品添加劑

　　使用規(guī)定擬調(diào)整

　　陳君石說(shuō)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心已經(jīng)就膳食鋁的風(fēng)險(xiǎn)向原衛(wèi)生部提出建議，控制含鋁添加劑的使用，“尤其是控制超量使用，預(yù)計(jì)可由現(xiàn)在的每周每公斤體重1.795毫克，下降至0.796毫克�！�

　　今年年初，原衛(wèi)生部辦公廳就調(diào)整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規(guī)定，面向社會(huì)征求意見(jiàn)。

　　不過(guò)，這半年來(lái)，不斷有食品行業(yè)人士提出，被撤銷(xiāo)使用的鋁色淀一族是食用色素，不溶于水而多用于油脂食品，如巧克力及其制品、可可制品、奶油制品、肉灌腸類、色拉醬、膨化食品等，人們食用后，從中攝入鋁不多。而取消鋁色淀，目前還沒(méi)有更安全的非水溶性色素可以替代它。

　　相關(guān)報(bào)道

　　食品安全上哪檢測(cè)

　　4000多項(xiàng)食品安全項(xiàng)目的檢測(cè)，在廣東就可完成！昨日，廣東省食品安全學(xué)會(huì)正式成立，負(fù)責(zé)人表示，將致力打造檢測(cè)“中介”平臺(tái)，幫公眾主動(dòng)尋找對(duì)口的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

　　該學(xué)會(huì)由廣東省疾控中心、省衛(wèi)監(jiān)所、省食藥檢測(cè)所、廣州市疾控中心、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中山大學(xué)、省食品工業(yè)研究所等單位共同發(fā)起成立。

　　“全省對(duì)于可能存在的4000多個(gè)食品安全項(xiàng)目都可以檢測(cè)，但非常分散，術(shù)業(yè)各專攻，普通百姓根本不可能了解到�！眲偝闪⒌氖∈称钒踩珜W(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、省疾控中心公共衛(wèi)生院副院長(zhǎng)王立斌說(shuō)。

　　學(xué)會(huì)成員組成涉及廣東省內(nèi)所有食品安全域的部門(mén)和機(jī)構(gòu)，包括食品安全監(jiān)管部門(mén)、科研院校、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)等共150家單位。王立斌認(rèn)為，公眾可通過(guò)食物多樣化、購(gòu)買(mǎi)相對(duì)安全的名牌食品、掌握必要的食品安全常識(shí)，進(jìn)行自我保護(hù)。

　　不過(guò)，一旦遭遇到質(zhì)疑買(mǎi)到的食品不安全，檢測(cè)對(duì)于公眾而言卻相當(dāng)費(fèi)勁，“該去哪兒檢測(cè)，可能連門(mén)都不知道�！蓖趿⒈蠼榻B，意識(shí)到這一問(wèn)題，學(xué)會(huì)將盡快梳理食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)名單、檢測(cè)事項(xiàng)、流程等，爭(zhēng)取早日明確指引公眾對(duì)口檢測(cè)。

　　在此之前，公眾可以親往廣州海珠區(qū)新港西路176號(hào)北一樓廣東省食品安全學(xué)會(huì)，尋求對(duì)口檢測(cè)指引和幫助。

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)